FAQ - Questions et réponses


Question : Comment faire en sorte que mes tartes flambées soient bien croustillantes ?

Des tartes flambées croustillantes, comment y parvenir ?

Les tartes flambées seront bien croustillantes si vous les faites cuire env. trois à cinq minutes à la température recommandées (280 – 300 °C) dans un four en pierre réfractaire. Il est également important de ne pas les enduire de sauce et de ne pas les garnir plus de 20 à 30 minutes avant de les cuire ; sinon, l'humidité contenue dans la garniture risquerait de trop imprégner la pâte, qui pourrait alors coller à la pierre et se déchirer. Pour la même raison, les ingrédients à haute teneur en eau (les tomates, par exemple) doivent être déposés sur la tarte flambée juste avant la cuisson.

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